中央廚房同飲食集團請外勞2026：廚師、廚房幹部配額攻略
中央廚房同連鎖飲食集團嘅人手問題，同單一店舖唔一樣：量大、崗位多、批次性強。一個中央廚房可能要一次過補 5 至 10 個廚房崗位。呢篇講飲食集團層面嘅配額規劃——唔係單店嘅零散打法。
集團申請嘅兩條主線
同樣係餐飲業規矩（2026 年 6 月 16 日起）：
- **3:1 本地比例**——按申請職位計算，唔係集團總人數。中央廚房申請廚房幹部，就要數返中央廚房嘅全職本地廚房員工 - **6 星期本地招聘**——每個職位類別都要有完整嘅招聘紀錄
集團嘅優勢係規模：一次過申請多個配額，攤薄咗每個配額嘅行政成本；但相對地，比例同招聘紀錄嘅要求都係按倍數放大。
廚師崗位嘅論證重點
一般廚房幫工同特定菜系廚師，係兩種唔同嘅論證：
- **一般崗位**（廚房幹部、洗碗、備料）：重點係本地招聘真係請唔到人——紀錄要齊 - **特定菜系廚師**：重點係技藝嘅稀缺性——本地市場根本冇呢個菜系嘅師傅
我哋處理過一單不丹菜個案：香港幾乎冇不丹廚師，我哋用工藝影片（候選人喺不丹拍攝摩摩包餡、EMA DATSHI 烹調）代替文字履歷，配合視像面試完成評核——見不丹廚師真實個案。呢類稀缺菜系嘅論證，同一般廚師職位完全唔同。
集團層面我哋亦做過：粵菜海鮮菜館一次過批出 20 多個配額、韓國連鎖餐飲集團 6 個配額全數獲批、頂級海景食肆一次過招募 11 名外勞——批量申請係有既定打法嘅。
批次規劃點做？
配額批出後 1 年內有效——即係話你可以一次過申請一批，再按業務節奏分批安排人到港。常見做法：
- 第一季：申請一批配額（審批 8 至 12 星期） - 批出後：按開店／擴產時間表分批辦簽證 - 宿舍安排要早規劃——人均淨樓面 ≥ 3.4 平方米，批量人數對宿舍面積要求高
費用規劃
政府固定收費每個外勞約 HK$9,930（徵款 HK$9,600＋簽證約 HK$330）；每月成本係中位數工資＋住宿＋強積金。批量申請嘅總預算，見僱主成本總覽同埋費用總表。
常見問題
Q：中央廚房嘅 3:1 比例點計？A：按申請職位計算——申請廚房崗位，就用中央廚房嘅全職本地廚房員工數對照。集團其他店舖嘅員工唔會自動計入。
Q：可以一次過申請多個配額嗎？A：可以——批量申請係常見做法，配額批出後 1 年內有效，可以分批安排人到港。
Q：特定菜系廚師（例如地方菜）申請有冇特別做法？A：有——重點係論證技藝稀缺性，我哋用過工藝影片＋視像面試嘅方式，見不丹廚師個案。
Q：廚師外勞工資點定？A：唔低過勞工處公布嘅相關職位中位數，以申請時公布為準。見職位與工資指南。
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