中央厨房和饮食集团请外劳2026：厨师、厨房干部配额攻略
中央厨房和连锁饮食集团的人手问题，和单一店铺不一样：量大、岗位多、批次性强。一个中央厨房可能要一次过补 5 至 10 个厨房岗位。这篇讲饮食集团层面的配额规划——不是单店的零散打法。
集团申请的两条主线
同样是餐饮业规矩（2026 年 6 月 16 日起）：
- **3:1 本地比例**——按申请职位计算，不是集团总人数。中央厨房申请厨房干部，就要数回中央厨房的全职本地厨房员工 - **6 星期本地招聘**——每个职位类别都要有完整的招聘纪录
集团的优势是规模：一次过申请多个配额，摊薄了每个配额的行政成本；但相对地，比例和招聘纪录的要求都是按倍数放大。
厨师岗位的论证重点
一般厨房帮工和特定菜系厨师，是两种不同的论证：
- **一般岗位**（厨房干部、洗碗、备料）：重点是本地招聘真的请不到人——纪录要齐 - **特定菜系厨师**：重点是技艺的稀缺性——本地市场根本没有这个菜系的师傅
我们处理过一单不丹菜个案：香港几乎没有不丹厨师，我们用工艺影片（候选人在不丹拍摄摩摩包馅、EMA DATSHI 烹调）代替文字履历，配合视像面试完成评核——见不丹厨师真实个案。这类稀缺菜系的论证，和一般厨师职位完全不同。
集团层面我们亦做过：粤菜海鲜菜馆一次过批出 20 多个配额、韩国连锁餐饮集团 6 个配额全数获批、顶级海景食肆一次过招募 11 名外劳——批量申请是有既定打法的。
批次规划怎样做？
配额批出后 1 年内有效——即是说你可以一次过申请一批，再按业务节奏分批安排人到港。常见做法：
- 第一季：申请一批配额（审批 8 至 12 星期） - 批出后：按开店／扩产时间表分批办签证 - 宿舍安排要早规划——人均净楼面 ≥ 3.4 平方米，批量人数对宿舍面积要求高
费用规划
政府固定收费每个外劳约 HK$9,930（征款 HK$9,600＋签证约 HK$330）；每月成本是中位数工资＋住宿＋强积金。批量申请的总预算，见雇主成本总览和费用总表。
常见问题
Q：中央厨房的 3:1 比例怎么计？A：按申请职位计算——申请厨房岗位，就用中央厨房的全职本地厨房员工数对照。集团其他店铺的员工不会自动计入。
Q：可以一次过申请多个配额吗？A：可以——批量申请是常见做法，配额批出后 1 年内有效，可以分批安排人到港。
Q：特定菜系厨师（例如地方菜）申请有没有特别做法？A：有——重点是论证技艺稀缺性，我们用过工艺影片＋视像面试的方式，见不丹厨师个案。
Q：厨师外劳工资怎么定？A：不低于劳工处公布的相关职位中位数，以申请时公布为准。见职位与工资指南。
你的集团想规划批量配额？WhatsApp +852 9888 6768——匠峰是劳工处持牌职业介绍所（牌照 81090），做过一次过 20+ 配额的批量个案。