セントラルキッチン・飲食グループの外労雇用2026：シェフ・厨房スタッフの配額戦略
セントラルキッチンや飲食グループの人手計画は、単一店舗とは異なります——量が多く、職種も多岐にわたり、バッチ採用が基本です。1つのセントラルキッチンで一度に 5〜10 の厨房ポストを補充するケースもあります。本稿はグループレベルの配額計画を扱います——単店の散発的なやり方ではありません。
グループ申請の2つの基本ルール
飲食業の共通ルール（2026 年 6 月 16 日以降）：
- **3:1 の本地比率**——申請職位ごとに計算し、グループ全体の人員数ではありません。セントラルキッチンの職種を申請するなら、その厨房のフルタイム本地スタッフが基準です - **6 週間の本地採用**——職種カテゴリごとに完全な記録が必要
グループの強みは規模です：複数の配額を一括申請すれば、1人あたりの管理コストを薄められます。ただし比率と採用記録の要件も同じ倍率で拡大します。
シェフ職の論証：2つの異なるケース
一般的な厨房スタッフと、特定料理のシェフでは論証が異なります：
- **一般職種**（厨房助手、洗浄、仕込み）：本地採用で本当に集まらなかったことの証明が中核——記録の完全性が鍵 - **特定料理のシェフ**：技術の希少性が中核——本地市場にその料理のシェフが存在しない
ブータン料理の案件を扱いました：香港にはブータン人シェフがほぼ存在しないため、文字履歴書の代わりに技能動画（候補者がブータンでモモの包み方やエマダツィの調理を撮影）を用い、ビデオ面接で評価を完結しました——ブータン人シェフの実例をご覧ください。希少性を軸にしたシェフの案件は、一般職種とは全く異なる論証です。
グループレベルの実績としては、広東海鮮レストランの 20 超の配額一括承認、韓国系飲食グループの 6 配額全数承認、高級ハーバービューレストランの 11 名一括採用などがあります——バッチ申請には確立された型があります。
バッチ計画の立て方
配額は承認後 1 年間有効です——一括で申請し、出店スケジュールに合わせて段階的に受け入れることができます。一般的なパターン：
- 第1期：配額を一括申請（審査 8〜12 週間） - 承認後：出店・増産のタイムラインに合わせてビザを段階的に手配 - 宿舎は早期に計画——1人あたり純床面積 3.4 ㎡以上。バッチ人数には相応の床面積が必要です
費用計画
政府の固定費用は外労1人あたり約 HK$9,930（徵款 HK$9,600＋ビザ約 HK$330）。月次コストは中央値給与＋宿舎＋MPF です。バッチ規模の予算は雇主コスト総覧と費用総表をご覧ください。
よくある質問
Q：セントラルキッチンの 3:1 比率はどう計算しますか？A：申請職位ごとです——厨房職種なら、そのセントラルキッチンのフルタイム本地厨房スタッフが基準。グループ他店舗のスタッフは自動的には算入されません。
Q：複数の配額を一括申請できますか？A：可能です——バッチ申請は一般的です。配額は承認後 1 年間有効で、段階的な受け入れが可能です。
Q：特定料理のシェフ（地方料理など）に特別な方法はありますか？A：あります——技術の希少性を論証するのが中核です。技能動画＋ビデオ面接の実績があります。ブータン人シェフの事例をご覧ください。
Q：シェフの給与はどう決めますか？A：労工處公表の該当職位の中央値以上。申請時点の公表が基準です。職位と給与ガイドをご参照ください。
グループのバッチ配額を計画したい方は WhatsApp +852 9888 6768 まで——匠峰は労工處認可の職業紹介所（ライセンス 81090）で、20 超の配額一括承認の実績があります。